Skip to content

Антонио бачур шоколад книга

У нас вы можете скачать книгу антонио бачур шоколад книга в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Порции Время подготовки 1 порция 1,5 часа. Время приготовления 30 мин. Порции Время подготовки 1 порция 1,5 часа Время приготовления 30 мин. Перетираем холодное масло с мукой, сахарной пудрой, солью и миндальной мукой. В комбайне удобнее и масло не тает. У меня планетарный миксер с насадкой гитара. У меня мелкие категории М. Со скорлупой весит около гр. Для бисквитов я беру L. Вымешиваем тесто до шара. Раскатываем между двумя листами пергамента по форме для выпечки.

У меня новая форма с вынимающимся дном. Теперь вопрос как вынуть тарт не стоит: Тесто раскатываем до 0,,3 мм. Убираем тесто в холодильник на 20 минут.

Затем вырезаем по форме. Излишки в пакет и в холодильник. Срезаем излишки ножом от центра формы наружу. Теперь убираем форму с тестом в заморозку на 1 час. Антонио предлагает готовить на сгущенке и соке лайма. Но дома сгущенки не оказалось. У меня в начинку ушло около гр черешни и горсть малины.

Сахар добавила на глаз. В качестве фиксатора начинки использую желфикс для тортов. Кофейный торт с белым шоколадом и карамельной глазурью оригинальное название в моем случае неуместно, поскольку я использую другой шоколад.

По поводу количеств ингредиентов. В книге приведены количества на три круглых торта диаметром 20 см. Я почти никогда не готовлю один торт, чаще всего два, причем не всегда одинаковых размеров, или еще пирожные с таким же составом. Поэтому мне сложно сказать, сколько точно нужно на один торт, я каждый раз высчитываю под свои формы. Я приведу вам количества из книги, но укажу на сколько примерно можно уменьшить. Разогреть духовку до градусов. Смешать в миксере сахар 1 , яйца и фундучную муку до пышной пены.

Добавить размягченное сливочное масло и перемешивать до гладкого состояния. В отдельном миксере взбить белки и сахар 2 до жестких пиков. Ввести в три захода к яично-фундучной смеси и перемешать. В книге указано, распределить это тесто по 3м кольцам диаметра 20 см и выпекать минут до золотистого цвета. Я предпочитаю печь бисквит на противне, а затем вырезать круги нужного мне размера. Если же вы будете печь в круглой форме, то затем бисквит следует разрезать на два слоя. Единственное, диаметр бисквита должен быть на 2 см меньше торта, то есть для торта 20 см бисквит нужен 18 см.

Смешать сахар, пектин, масло, глюкозу и воду в небольшой кастрюльке и довести до кипения. Добавить рубленый фундук, перемешать и вылить на силиконовый коврик. Убрать в холодильник до остывания, а затем выпекать 10 минут. Если будете делать один торт, то возьмите треть ингредиентов. После выпечки и остывания вырезать круг, размером с бисквит. Можно сразу же и положить его на один из слоев бисквита.

Замочить желатин в холодной воде до набухания, затем отжать и оставить. Довести до кипения молоко с кофейными зернами и убрать в сторону минимум на 15 минут для насыщения молока кофейным ароматом. Процедить и урегулировать вес добавить молока до количества, указанного в рецепте , ввести желатин и перемешать до полного растворения. Шоколад растопить на водяной бане и смешать с молоком. Взбить сливки до мягких пиков не перевзбейте! Когда шоколадная смесь остынет до 35 градусов так указано в книге, но я остужаю до 28 , в три захода ввести сливки и перемешать.

Сразу предупреждаю, что мусс довольно жидкий, будьте осторожны во время сборки во избежание вытекания из кольца. Установить кольцо для торта на ровную поверхность, застеленную пленкой противень или доска , проложить ацетатной лентой при желании. Вылить слой мусса, положить на него слой бисквита с кранчем я иногда кладу его вторым, чтобы был снизу торта , затем еще слой мусса и второй бисквит. Убрать в морозилку на ночь.

Меньше не рекомендую, торт должен хорошо замерзнуть, чтобы хорошо легла глазурь. Глазурь лучше сделать за день как раз вы можете убрать торт в морозилку и заняться глазурью, а с утра и торт заморозится, и глазурь будет готова.

Замочить желатин в холодной воде. Сливки довести до кипения и растворить в них желатин. Смешать сливки с расплавленным шоколадом до однородной эмульсии Добавить воду и масло и пробить блендером до гладкого состояния.

Накрыть поверхность пищевой пленкой и убрать в холодильник. Я рекомендую сделать половину глазури, а не треть для одного торта - ее не должно быть впритык. В конце концов, вы найдете, куда еще ее можно применить, если останется слишком много. Перед использованием нагреть глазурь на водяной бане до 32 градусов.

Вылить на замороженный торт. Когда глазурь перестанет стекать, перенести торт на подставку и убрать в холодильник. Украсить по собственному желанию. В книге этот торт показан в виде полена, украшенного макароном, шариком и пластинами из темперированного шоколада. За несколько часов торт оттает и можно подавать к столу! Торт очень вкусный, но довольно сытный, мне он напоминает такой хороший пломбир. Аромат кофе чувствуется, но не так, как в кофейном тарте, более тонко. Фундучный бисквит сам по себе очень вкусный, кранч приятно хрустит.

А глазурь эта вообще мой фаворит! Ее и красить не надо, и она не такая сладкая, как на сгущенке. В общем, торт определенно заслуживает внимания и требует исполнения.