Skip to content

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы Под редакцией Б. М. МакКенна

У нас вы можете скачать книгу Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы Под редакцией Б. М. МакКенна в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Влияние концентрации и температуры на время гелеобразования 2. Структурообразование биополимерного геля 2. Влияние температуры на вязкоупругие свойства геля 2. Фазовые переходы в жирах 2. Структурные и текстурные изменения при стекловании 2. Температура стеклования смесей 2. Разделение фаз в пищевых продуктах 3. Свойства смешанных биополимерных систем 3. Ассоциативное разделение фаз 3. Сегрегативное разделение фаз 3.

Механизмы разделения фаз 3. Реологические последствия разделения фаз 3. Контроль биополимерных систем 3. Основные параметры, влияющие на фазовое поведение 3. Оценка степени разделения фаз 3. Структура пищевых продуктов на основе крахмала 4. Реологические свойства крахмала 4. Крахмал как частично кристаллический биополимер 4.

Структурные изменения крахмала при гидротермической обработке 4. Структурно-реологическая взаимосвязь водных дисперсий крахмала 4. Крахмал в многокомпонентных пищевых системах 4. Комплексы включения крахмала 4. Взаимодействие с пищевыми полимерами 4. Клеточные пищевые системы 4.

Структура крахмала на разных уровнях организации 4. Биополимерные системы для пищевых продуктов с пониженным содержанием жира 5. Методы исследования структурных характеристик биополимерных систем 5. Прямые методы визуализации изображений 5. Непрямые методы исследования морфологии Реологические методы исследования морфологии Рео-оптические методы исследования морфологии 5.

Методы исследования и контроля микроструктур биополимерных систем 5. Методы измерения слабого межфазного натяжения 5. Использование деформационных напряжений для создания структур с заданными свойствами 5. Введение в пищевую реологию. Методы исследования реологических свойств пищевых продуктов 6. Значение реологических характеристик пищевых продуктов 6. Основные понятия реологии 6. Капиллярные вискозиметры Теория Измерительные устройства 6. Ротационные вискозиметры Коаксиально-цилиндрические вискозиметры Вискозиметры типа конус—плоскость Плоскопараллельные вискозиметры Динамическая реология 6.

Промышленные измерительные системы 6. Выбор измерительных устройств Литература. Контроль реологических характеристик пищевых продуктов в производственных условиях 7. Производственные датчики непрерывного действия Отсутствие гигиенического риска Надежность и стабильность работы Простота эксплуатации Функционирование в реальном масштабе времени Чувствительность Недеструктивность 7.

Реометрия в режиме in-line 7. Измерения вязкости в режиме in-line 7. Измерительные устройства для работы в режиме near-line Вискозиметры истечения Консистометр Боствика Эмпирические устройства 7. Ультразвуковое профилирование скорости 7. Лазерная допплеровская анемометрия 7.

Производство пищевых эмульсий 8. Плотность энергии и образование эмульсии 8. Образование эмульсии, ее микроструктура и свойства 8.

Разработка рецептур эмульсий, содержащих каротиноиды 8. Приготовление каротиноидных эмульсий масло-в-воде 8. Характеристики каротиноидных эмульсий Размер капель Изомеры каротиноидов Стабильность каротиноидных эмульсий Физиологические функции каротиноидов 8. Формирование новых структур пищевых продуктов в процессе технологической переработки 9.

Условия обработки, микроструктура и формирование геля 9. Выбор условий обработки 9. Сравнение способов обработки гелей 9.

Обработка композиций в потоке 9. Регулирование структуры геля в процессе технологической обработки 9. Фазовое распределение при различных методах гелеобразования Смешанные гели сывороточных белков и желатина Взаимопроникающие структуры сывороточных белков и желатина 9. В применении к выражению в скобках к каждому слову будет добавлен синоним, если он был найден. Не сочетается с поиском без морфологии, поиском по префиксу или поиском по фразе.

Для того, чтобы сгруппировать поисковые фразы нужно использовать скобки. Это позволяет управлять булевой логикой запроса. Например, нужно составить запрос: Например, для того, чтобы найти документы со словами исследование и разработка в пределах 2 слов, используйте следующий запрос: Чем выше уровень, тем более релевантно данное выражение. Например, в данном выражении слово "исследование" в четыре раза релевантнее слова "разработка": Для указания интервала, в котором должно находиться значение какого-то поля, следует указать в скобках граничные значения, разделенные оператором TO.

Будет произведена лексикографическая сортировка. Marc21 Скачать marcзапись Скачать rusmarc-запись Показать LDR cam a i Описание Заглавие Структура и текстура пищевых продуктов.

Скачать без ограничений в форматах zip, doc, pdf, azw, bbeb, epub, fb2, mobi. Скачать в формате ZIP архив. Скачать в формате BBeb Sony Reader. Скачать в формате ePub поддерживается всеми ридерами. Скачать в формате FB2 поддерживается всеми ридерами.

Танюха Шабанова 40 минут назад. Скачала Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы быстро, и качество хорошее. Анастасия Пономарёва 9 часов назад. Наклнец-то нашла Структура и текстура пищевых продуктов.

Мария Мороз 13 часов назад.